DESVENTAJAS DE CONSUMIR CARNE

LA CARNE OCASIONA DIABETES: Un elevado suministro de lipoácidos saturados puede llevar a una resistencia a la insulina y favorece la aparición de enfermedades producidas por el azúcar (diabetes melitus). Por lo general los productos animales contienen lipoácidos saturados.

LA CARNE OCASIONA OBESIDAD: Los lipoácidos saturados favorecen la obesidad. La obesidad es un factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares, infarto de miocardio, ataques cardíacos, dificultades de riego sanguíneo, entre otras muchas más.

LA CARNE PERJUDICA A LOS HUESOS: Los productos cárnicos contienen una media de mayor cantidad de fósforo que de calcio. Una elevada proporción de calcio/fósforo tiene como consecuencia una mayor eliminación de calcio de los huesos. Tal como han demostrado algunos estudios, existe una relación estrecha entre una elevada absorción de fosfato con la alimentación y un mayor resgo de osteoporosis y fracturas óseas.

LA CARNE ES UN FACTOR DE RIESGO PARA EL CÁNCER: El NIH, la mayor institución mundial para la investigación médica, constató en 2001 un mayor riesgo de cáncer por el consumo de carne roja. Argentina y Uruguay pertenecen a los mayores consumidores de carne de vacuno del mundo, y al mismo tiempo se cuentan también entre los países de mayor cuota de cáncer de pecho y de intestino. De un estudio de la universidad de Minnesota que fue publicada en septiembre de 2002, se pone en relieve que el consumo de carne roja frita fomenta la aparición de cáncer de páncreas.

LA CARNE FOMENTA INFECCIONES Y DOLORES: Los productos animales contienen ácido aráquido, de lo que se forman substancias infecciosas. Estas substancias pueden conducir a la aparición de neurodermitis, infecciones del intestino delgado y grueso, asma, artritis, artrosis y reúma.

LA CARNE FAVORECE EL INFARTO CARDÍACO Y LA ARTERIOSCLEROSIS: Un elevado suministro de hierro, como el que lleva consigo el consumo de carne roja, es una peligrosa fuente para los radicales libres que perjudican los vasos sanguíneos. Especialmente en los hombres se eleva el riesgo de infarto cardíaco.

LA CARNE FOMENTA LAS DEPRESIONES: La carne tiene un efecto negativo sobre la psiquis. En un estudio de 1998 se demostró una aparición elevada de miedo y depresiones en los consumidores de carne, en comparación con los vegetarianos.

¿PERJUDICA LA CARNE A LA INTELIGENCIA?: Una alimentación rica en proteínas conduce a la subida de cortisol en el plasma sanguíneo y en la saliva. Un aumento crónico de la concentración de cortisol perjudica al hipotálamo, lo que conduce a un empeoramiento indudable de la memoria. Los consumidores de carne, según un estudio de la universidad Loma Linda de California, tienen también un riesgo doble de enfermedades demenciales.

LA LECHE DE SOYA: BENEFICIOS

La leche de soja se obtiene a partir de la soja y agua, y al igual que la leche de vaca puede ser utilizada para realizar cremas, salsas, batidos… e incluso helados. No obstante, debemos advertir que no se trata de una leche en sí misma, a pesar de que erróneamente tiende a ser considerada de esta forma. Lo más adecuado sería considerar a esta bebida como bebida de soja o jugo de soja.

No en vano, la soja es la única legumbre que tiene todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo, por lo que se digiere con facilidad y previene ciertas enfermedades.

Lo más importante es que contiene lecitina, una sustancia que, entre otras cuestiones, evita problemas cardíacos y ayuda a mantener las arterias limpias.

Además, contiene isoflavonas, que son estrógenos vegetales que poseen una acción estrogénica muy pequeña comparada con la de los verdaderos estrógenos corporales. Según se cree, este mecanismo ofrece una acción protectora frente al cáncer de mama en las mujeres.

En lo que se refiere a la osteoporosis, las proteínas provenientes de la soja ayudan a conservar el calcio corporal, contando que además las citadas isoflavonas inhiben el proceso de destrucción ósea.

Estas mismas proteínas son capaces de reducir la velocidad de la oxidación con oxígeno del colesterol, reduciendo asimismo el colesterol y los trigliceridos.

Los ácidos grasos que posee son poliinsaturados (araquidónico, linoleico y linolénico), que son ácidos grasos esenciales omega-3 que no tienen colesterol y cuyo déficit retrasan el crecimiento, y producen enfermedades de la piel y alteraciones nerviosas.

Beneficios de la leche de soja

Es una bebida especialmente rica en aminoácidos esenciales, necesarios para el crecimiento y el desarrollo. Se convierte por tanto en una buena opción para niños y ancianos. No obstante, en el caso de la nutrición infantil no se aconseja su consumo en niños menores de 5 años (en caso de ser mayores, lo mejor es consultar al pediatra). Además, es bien tolerada por personas diabéticas.

La leche de soja es rica en proteínas, calcio, fósforo y vitaminas del grupo B

Es rica en proteínas, y cuenta con una buena relación entre el calcio y el fósforo. También es interesante su contenido en magnesio, útil en personas hipertensas, problemas cardíacos y artrosis, y ayuda en la asimilación                                                                       del calcio.

Además, su contenido en hierro también es ciertamente alto (ver más información en el apartado siguiente), siendo asimismo una fuente realmente buenas de vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B6 y ácido fólico.

Eso sí, teniendo en cuenta que posee una cantidad menor de nutrientes (en comparación con los que encontramos en la leche de vaca), lo más aconsejable es alternar el consumo de la bebida de soja con otras leches vegetales (descubre más sobre las leches vegetales), como por ejemplo la leche de avena o la de leche de almendras.

CUANDO LO BUENO SE CORROMPE

Ya sabemos la importancia nutricional de la soya. Sin embargo, recordemos que esta leguminosa contiene: 

Proteína vegetal insaturada.

Ayuda en transtornos de menopausia y de la menstruación.

Tiene bajo índice glicémico.

Actúa como antioxidante e hidratante de la piel.

Contiene fibra, vitaminas y minerales.

En la medida en que su uso se ha venido masificando, aparecen las grandes compañías a ver cómo manejan el negocio de la soya.

En noticias recientes leemos el enfrentamiento entre el pueblo indígena y la poderosa MONSANTO por la soya. En México, los descendientes de los mayas estan enfrentados a esa multinacional porque ella quiere sembrar soya trasgénica en vez de la soya tradicional que siembran los indígenas y campesinos mexicanos.

En un primer fallo los jueces federales le dieron la razón a los pobladores de la península de Yucatán, negando el permiso a la siembra de la soya trasgénica en su territorio. Esta decisión fue impugnada y fue a resolverse en la Corte Suprema de Justicia.

La siembra de soya transgénica afecta la apicultura, una práctica histórica y tradicional del pueblo maya y viola el derecho a un medioambiente sano, por el uso excesivo de plaguicidas y la deforestación que implica. Actualmente ya son miles de hectáreas de selva que han sido deforestadas para establecer este cultivo. 

Además, la siembra de soya transgénica requiere del uso de un herbicida llamado Glifosato, clasificado en 2015 como probablemente cancerígeno por la Organización Mundial de la Salud, además de ser dañino para las abejas y fuente de contaminación del subsuelo. En este año, ellos han sido testigos de cómo los productores de soya, en su mayoría grandes agroempresarios ajenos a la región, han aumentado las fumigaciones de plaguicidas con avioneta, poniendo en gran riesgo la salud de la población y de las abejas, que son su principal fuente de ingresos.

TAN BUENA QUE ES LA SOYA... ¿CIERTO?

REEMPLAZOS DE LA CARNE, buscando fuentes alternativas de proteínas

Las legumbres como las lentejas, los frijoles y los guisantes, tienen una gran cantidad de proteínas. En la mayoría de los casos presentan entre el 20% y el 25% de su peso en proteínas y en algunos otros como los de los cacahuetes y la soja llegan hasta un 38%.

Alimentarse con 1/4 taza de legumbres cocidas es equivalente a una onza de proteínas. La mayoría de los varios tipos de frijoles como los negros, los azul marino, los blancos y los colorados, tienen un contenido aproximado de 3 y 5 gramos de proteína en 1/4 de taza mientras que los chícharos contienen alrededor de 2 gramos de proteína en la misma cantidad.

Por otro lado, los frijoles y las arvejas también son bajas en grasas y poseen una gran cantidad de hierro y fibra. Además, pueden conseguirse fácilmente, se cocinan en poco tiempo y pueden utilizarse en una enorme cantidad de platos, mezclándose con arroz o fideos, por lo que es una buena opción para sustituir la carne en las comidas.

Los frutos secos como las almendras, las nueces, el pistacho, las pasas de uva, el albaricoque o los dátiles al igual que algunos ejemplares de semillas, como las de girasol o calabazas, no solo son una gran fuente de proteínas sino también de varios nutrientes y vitamina E.

Una porción de 1 onza de frutos secos, como por ejemplo de maní, contiene desde 3 a 7 gramos de proteínas. Pero las semillas pueden ser aún mejores y llegar a tener entre 5 y 8 gramos de proteínas en 1 onza, por ejemplo en el caso de las semillas de girasol.

De igual modo, las semillas y los frutos secos contienen grasas insaturadas que son muy saludables y buenas cantidades de fibra. Por último, también pueden combinarse con otros alimentos muy sanos, como con distintos vegetales, en salsas, arroz o hasta en el desayuno, en yogur, avena y cereales.

CUANDO SALVAR UNA VIDA TE MUEVE A HACER HASTA LO IMPOSIBLE...

Una imagen vale más que mil palabras. Mira el video...

.

CASOS ANECDÓTICOS RELATADOS POR ENFERMERAS

Según consigna una publicación del sitio Vice.com, entre las anécdotas más llamativas destacan un paciente al que le habían cortado el pene con machete o a un tipo al que le daba flojera ir al baño del hospital y prefería hacerse en el piso junto a su camilla.

A continuación algunos relatos de enfermeras y enfermeros.

David: “Una vez llegó un paciente al que le cortaron el pene con un machete. Su pene se veía diminuto y perdido en la camilla junto a él. El corte había sido tan feo y abrupto que era imposible volvérselo a pegar. Eso te pasa cuando tratas de escapar del Cártel de los Zetas”.

Jenny: “Una vez, un paciente adulto no quiso utilizar el baño y prefirió sacar el trasero por una orilla de la cama y hacerse en el piso como si fuera un perro. Después me llamó para que fuera a recogerlo".

Marty: “El hospital donde trabajaba era famoso por sus cirugías microvasculares, o sea, se especializaban en volver a pegar miembros o dedos amputados. Un día llegó un tipo al que le cayó un camión cuando estaba trabajando y le cortó las dos orejas. Se las volvieron a unir pero empezó a presentar congestión venosa, lo cual provoca pérdida de irrigación sanguínea en la zona reimplantada. al final usamos sanguijuelas como tratamiento porque estos animales sueltan una enzima que actúa como anticoagulante local. El paciente se paseaba por toda la unidad varias veces al día con una sanguijuela en cada oreja, como si fueran aretes. Y funcionó. Salió del hospital con sus dos orejas”.

Braulio: “Tuve una paciente de 40 y tantos que se masturbaba constantemente. Como ninguno de mis compañeros la encontraba en eso sino solo yo, creyeron que lo hacía porque yo le gustaba. Se la pasaban diciendo que éramos novios y cosas por el estilo. Era ridículo. Ya quería que la dieran de alta”.

Alicia: “No sé qué le pasa a los ancianos en la noche. Son como gremlins… Es increíble lo fuerte que pueden llegar a ser o lo confundidos que pueden llegar a estar. Las dulces abuelitas me han pateado, pegado, mordido y escupido en la madrugada. Pero después, en la mañana, regresan a su forma tierna y amable”.

Mauro: “Una vez, un indigente borracho, drogado y apenas consciente me susurró la letra de “Run to the Hills” de Iron Maiden. No podía dejar de reír. Si no fuera por la ética, la decencia y el juramento hipocrático, se lo hubiera mandado a todos mis amigos por Snapchat”.

Lucía: “Una vez, un tipo usó el cable del botón para llamar al equipo de enfermería como lazo y se lo aventó a mi compañera. Lo lanzó con tanta fuerza que le fracturó el pómulo”.

COMER VEGETARIANO NO ES COMER MAL

Hay quienes son tan consumidores de carne que no admiten en pensamiento siquiera, un plato vegetariano.

Su pensamiento les dice por lo menos dos cosas de inmediato: No alimenta y no provoca.

El primer ítem tiene que ver con una supuesta carencia de nutrientes. Pero para quienes conocen de nutrición, un plato vegetariano EQUILIBRADO no tiene ese problema. Existe un desorden en relación con la calidad y cantidad de alimentos a ingerir en relación con los grupos alimenticios básicos definidos y esto existe porque estamos habituados a ello.

Para consumir energéticos tenemos alimentos  pasta, arroz, pan, cereales de desayuno, trigo, maíz, avena, centeno. Si los consumimos de manera integral estamos añadiendo fibra a la digestión, de lo contrario estaremos consumiendo harinas refinadas, desprovistas de algunos de sus importantes nutrientes.

Pensando en las vitaminas y minerales tenemos las frutas y las verduras. Naranjas, manzanas, plátanos, fresas, kiwis, uvas, mangos, aguacates, peras, albaricoques, nectarinas, orejones de albaricoque, ciruelas, higos secos, uvas pasas, por un lado y espinacas, col, berros, pimientos, tomates, acelgas, patatas, cebollas, apio, zanahorias, espárragos, coles y otras verduras son fuentes de ácido fólico y calcio (vegetales verdes. Las verduras es preferible cocinarlas al vapor, pero es muy sano consumir algunas de ellas crudas.

Pensando en las proteínas se debe contar con lentejas, soya, fríjoles, garbanzos, etc. Prestar especial atención a los aminoácidos esenciales que solo se incorporan mediante la dieta. Una buena combinación de cereal y granos puede aportar estos últimos. Los granos germinados tienen muchos más nutrientes que los granos secos.

Por último, consumir en menor cantidad las oleaginosas, que son vegetales que poseen aceites y grasas que pueden ser extraídas a través de procesos adecuados o bien pueden consumirse sus semillas o sus frutos para obtener grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas que son consideradas más saludables para el organismo que las saturadas (animales) ya que carecen de colesterol y además contienen vitaminas y minerales.

IMPORTANTE: Consumir agua suficiente en el transcurso del día, no en las propias comidas, no descuidar la fibra, consumir un porcentaje de cosas crudas, combinar adecuadamente, además de procurar una buena disposición que haga que el alimento se vea exquisito, es decir, que además de sano, entre por los ojos.

Un buen artículo sobre comida vegana, lo tienes por ejemplo aquí:

http://www.vegetarianismo.net/nutricion/piramide.htm